粮食中的水分按物理性质可分为结合水（结晶水）和游离水（自由水）。结合水是在粮粒生长过程中自然形成的，存在于粮食细胞内与粮粒内亲水物质结合得很牢固，性质很稳定，难以解吸，结合水不参加导电；游离水是通过物理吸附作用凝聚在粮食内部的毛细管内和分子间隙中的水分，它具有普通水的导电性质，平时检测指示的水分指的是游离水。

　　水分测试仪采用热解重量原理设计的，是一种新型快速水分检测仪器。水分测定仪在测量样品重量的同时，红外加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，红外加热可以短时间内达到较大的加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。

　　水分测试仪产品特点：

　　1、中子源由开关控制安全性高、检修方便、安全；

　　2、检测不受粉尘、水气、物料导电性能、粒度等因素的影响；

　　3、采用中子能谱自动稳峰技术，可以确保仪表长期漂移小于0.1%；

　　4、非接触式检测方式，探测器和物料不发生接触，可以确保长期使用。

　　粮食水分的测试通常采用电阻法和电容法，由于非金属干燥物质的电阻很大，通常能达到几十到几百兆欧，要使这样大的电阻流过电流必须在检测电极两端加上高电压，即使这样获得的电流也只是微安级的，必须要经过放大等处理措施，因此用电阻法检测获得的测量信号微弱，影响测量精度。电路采用电容法进行测量，经过实验的反复验证，水分传感器采用圆柱形容器测量粮食的含水量比平板式容器要准确些，操作也较方便，测量值受边缘效应影响较小。